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食品安全專項快速檢測食品安全、餐飲美食、高級簡約、綠色模板

FOOD SAFETY

層層守食安

步步護舌尖

嚴檢食材,守護舌尖鮮味


為切實保障消費者飲食安全,全面提升食品安全管理水平,味保坊開展了一場覆蓋全流程的食品安全專項快速檢測行動。


此次檢測嚴格遵循國家食品安全相關標準與規范,對食材采購、餐具衛生、后廚操作等多個關鍵環節進行深度檢查?,F將詳細檢測情況公示如下,邀您一同見證我們對食品安全的堅守與承諾。


PART.01
食材大檢查:嚴守源頭
蔬菜水果
抽檢品類:

本次選取菠菜、黃瓜、蘋果、西紅柿等10種餐廳日常供應的重點蔬菜水果。

檢測方法:

運用高效液相色譜法與酶抑制率法,測定有機磷、氨基甲酸酯類等常見農藥殘留。

抽檢結果:

所有蔬果農藥殘留量顯著低于《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》要求部分樣品如菠菜檢測數值趨近于零,確保從采購源頭把控安全。

肉類海鮮
抽檢對象:

針對豬肉、牛肉、鮮蝦、鮮魚等主要肉類海鮮食材。

新鮮度檢測:

通過揮發性鹽基氮測定、組胺含量檢測等手段評估肉類新鮮程度。

藥物篩查:

利用液相色譜-質譜聯用技術,檢測瘦肉精、氯霉素等違禁藥物殘留。

檢測結論

肉類色澤鮮紅、彈性良好,揮發性鹽基氮含量遠低于臨界值;鮮蝦肉質緊實,組胺含量合規,且未檢出違禁藥物,食材品質安全可靠。


PART.02
餐具衛生:清潔消毒
碗筷勺筷:確保潔凈無菌
樣本選?。?/strong>

隨機抽取餐廳在用的碗筷、勺子、筷子共30件。

檢測技術:

采用ATP熒光檢測技術,測定餐具表ATP含量,評估微生物污染程度。

檢測數據:

所有餐具ATP相對發光值均低于15RLU(行業標準<30RLU),清潔消毒效果達到高標準。

餐盤酒杯:保障使用安全
表面潔凈度:
檢查污漬、水漬殘留情況。
洗滌劑殘留:
測定餐具表面洗滌劑殘留量。
微生物指標:
檢測菌落總數、大腸菌群。
檢測結果:

餐具表面潔凈,洗滌劑殘留量低于檢測限,微生物檢測結果均為陰性,符合《食(飲)具消毒衛生標準》。


PART.03
后廚大揭秘:筑牢安全防線
環境衛生:

地面管理:采用防滑、易清潔材料,無積水、油污殘留。


物品擺放:操作臺、貨架遵循生熟分開、葷素分離原則,標識清晰。


儲存管理:劃分冷藏(0-4℃)、冷凍(-18℃以下)、常溫區域,精準控溫。


垃圾處理:垃圾桶配備腳踏式密封蓋,每日定時清理、消毒,防止異味與蟲害。


設備清潔:

冰箱檢查:溫度監控顯示冷藏、冷凍區溫度達標,內部無結霜積水,食材分類存放。


烹飪設備:爐灶、烤箱等定期深度清潔,無明顯油漬,燃氣、電路經專業檢測運行正常。


人員衛生:

健康資質:全體廚房工作人員持有效健康證明上崗。


培訓考核:上崗前接受嚴格食品安全知識培訓與考核。


操作規范:

全程佩戴口罩、帽子、手套。

按規定流程洗手消毒,并定期進行手部細菌檢測。


晨檢制度:每日檢查員工健康狀況,杜絕人員健康風險。



餐飲行業
層層守食安
步步護舌尖


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